Soppstuing i butterdeig

Antall personer: 4

Ingredienser
200 g sopp
1 stk løk (jeg brukte 4 sjarlottløk)
0,5 stk purre
5-8 stk einebær, knuste
litt urtesalt
1 dl fløte (jeg brukte litt mer fløte enn dette)
1 ss smør
2 pl butterdeig (her brukte jeg ferdige butterdeigplater)

Fremgangsmåte
Hakk løk og purre. Stek det i litt smør med knuste einebær. La løken bli blank og ha i sopp. Fres til væsken har kokt inn. Smak til med urtesalt.

Ha i fløte og kok opp. Kok den enten helt inn til det tykner.
Kjevle butterdeig og del platene i 2. Legg en stor spiseskje soppstuing på midten. Brett sammen hjørnene. Klem godt sammen til en liten pakke.

Stek i ovnen på 175 grader i 30-40 minutter eller til de får passe farge. Jeg serverte “soppstuingspakkene” med en skive god spekeskinke og en enkel salat.

 

(bent)iskake med marengsbunn og appelsinsalat

Antall personer: 4

Ingredienser
3 eggehvitter
2 dl sukker

1/2 liter fløte
3 eggeplommer
100 gr sukker
4 små hakkede dajm
3 ss sterk kaffe (ferdig laget..)

Appelsiner
Rosiner
Valnøtter
Pistasjnøtter

Fremgangsmåte
Stivpisk m eggehvitter og sukker, hell i en kakeform og stekes ved 150 grader i ca 1 time.

Piske fløte og sukker stivt. Resten blandes i. Helles over kald marengskake (som fortsatt står i kakeformen) og settes i fryseren.

Skjær opp appelsiner og bland med nøtter og rosiner og server ved siden av kaka.

 

Salmalaks med chevre, nøtter og solbær

Antall personer: 4

Ingredienser
800 g salmalaks
1 ss olje
et stykke chevre på 5 cm (jeg brukte brie, for det var det jeg hadde i kjøleskapet)
2 ss hasselnøtter og mandler (jeg brukte pinjekjærner og salte cashewnøtter)
3 ss solbærsyltetøy (jeg fant ikke dette i butikken, så det ble ripsgele, men det smakte veldig bra)
2 ss honning
rosmarin

Fremgangsmåte
Legg laksen i en smurt ildfast form. ha over biter av ost, nøtter og syltetøy. Hell over honning og biter av rosmarin.
Stek fisken i ca 15-20 min på 200 grader.
Serveres med poteter eller salat og brød. Jeg stekte cherrytomater i forma de siste minuttene.

 

Solbærtoddy

Antall personer: 4

Ingredienser
1 l utblandet solbærsirup med sterk smak evt litt brunt sukker
1/2 appelsin (med nellikspiker)
3 kanelstenger
1 sitron i skiver

Fremgangsmåte
Kok opp saft (evt sukker) og de andre ingredisensene og la trekke i 20-30 min. Sil av.

 

Ingefærte

Antall personer: 4

Ingredienser
12 skiver fersk ingefær
4 limebåter
4 ts honning
1l kokt vann

Fremgangsmåte
Skjær skiver av fersk ingefær og ha dem i en kopp sammen med limebåter og honning, hell over kokende vann.

 

Sesampanert grillet laks

Porsjoner: 6

Ingredienser
12 stk laksefilet à ca 100 g, uten skinn og bein
3 ts salt
0,38 ts chili
4,5 ss sesamfrø
4,5 ss olivenolje

1,5 stk squash i skiver
1,5 stk rødt eple i tynne skiver
0,75 stk sitron
3 stk avokado i tynne skiver
1,5 stk rødløk i tynne skiver

3 ss lys dijonsennep
1,5 ss honning
3 ss vann
1,5 dl olivenolje
salt

Fremgangsmåte
Bruk den tykkeste delen på laksefileten.
La grillpinner av tre ligge i vann i 20 minutter. Træ laksebitene inn på pinnene.
Bland sammen salt, chilipepper og sesamfrø på en tallerken.
Vend laksestykkene i denne blandingen.
Grill laksespydene ca 5 minutter over sterk varme på grillen, snu dem i løpet av steketiden.
Legg squashskivene på grillen sammen med laksen.
Drypp litt presset sitronsaft over avocado- og epleskivene.
Bland løkskivene sammen med avocado- og epleskivene.
Lag en marinade av lys dijonsennep, honning, vann og olivenolje.
Røres godt sammen og smakes til med litt salt.
Drypp dressingen over løk og avocadoblandingen og server den til den sesampanerte laksen sammen med squashskivene.

Tips:
De sesampanerte laksestykkene og squashskivene kan legges på bakepapiret på stekeplate og stekes 5 minutter under grillen i stekeovn.

 

Cecilies taccosuppe

Ingredienser
kjøttdeig
taccokrydder (se Tilbehør krydderbalnding, evt bruk en pose ferdig taccokryddermix)
1 gulrot i strimler
1 purre
1 stor løk
3 pokser hermetiske tomater (evt bytt ut en boks tomater med et glass med ferdig taccosaus)
2 ts tabasco
2 l grønnsaksbuljong
1 boks kikerter
1 ts spisskummin
1 ts chilipulver
2 hvitløksfedd finhakket
2 finhakket chili
Bruk evt andre grønnsaker etter eget ønske

Ekstra grønnsaker som serveres ved siden av
2 hakkede tomater
1 boks mais
1 chili
saft av en lime

Tilbehør
Rømme
Tortillachips
Revet ost

Fremgangsmåte
Lag taccokrydderblanding/evt bruk en pose ferdig taccokrydder,  stek kjøttdeig og  bland i kryddermiksen. Fres hvitløk og løk i gryta. Ha så i de andre ingrediensen og la det koke i ca 10 minutter. Server de ekstra grønnsakene i en bolle for seg. Ha først litt grønnsaker i skåla, hell over suppe og ha så i en skje rømme og topp med chips og revet ost.

 

Taccokrydder

Ingredienser
1 tc chilipulver
1 ko løkpulver
1 ko hvitløkspulver, evt 2 hvitløksfedd
1 ko chiliflak/piri piri
1 ko tørket oregano
0,5 ts paprikapulver
1,5 ts kummin
1 ts salt
1 ts knust sort pepper

Fremgangsmåte
Bland alt krydderet og varm det i en tørr stekepanne
*ko = knivsodd

 

Knekkebrød

Ingredienser
6 dl vann
4 dl havregryn
2 dl linfrø
2 dl solsikkefrø
2 dl grovt rugmel

Fremgangsmåte
Bland korn/mel/frø i forholdet 10 deler tørt og 6 deler vann.  Smør deigen tynt utover en stekeplate på bakepapir. Stek på ca 175 grader i 40-50 miutter. Åpne døra etter 10 min og skjær passe biter med en pizzaskjærer.

 

Gløgg

4 porsjoner 

Ingredienser
2 dl solbærsaft (konsentrert)
2 1/2 dl vann
1 sitron i skiver
1 appelsin i skiver
1 ts kardemommekjerner
5 hele stenger kanel
20 hele nelliker
1 liten stk. ingefær
1 stk. pomeranskall
1 ts. vaniljesukker
1 flaske rødvin
2 dl cognac/brennevin

Fremgangsmåte
Bland krydderet i en kjele med væske uten alkohol og la blandingen småkoker under lokk i 5 minutter.
Siles i fin sil og tilsett rødvin og cognac/brennevin og varmes forsiktig til ønsket temperatur (må ikke koke!).
Drikken sukres etter smak og serveres varm med rosiner og hakkede mandler.
Om du mangler noen ingredienser er det bare å improvisere med det du har.