Symøte

Ingredienser
250 gram kokesjokolade
250 gram usaltet smør
5 egg
2 dl sukker
3 dl hvetemel
1 ts bakepulver

Fremgangsmåte
Smelt sjokolade og smør. Lag eggedosis av egg og sukker. Vend
sjokoladerøren nedi, og bland til slutt forsiktig i mel og bakepulver
slik at ikke all luften går ut av røren.

Smør en springform og hell røren i.

Kaken skal steke ved 200 grader i 30 minutter.

Hvis du bruker “trepinne-testen” vil det fortsatt henge ved røre, men
avkjøl kaken så stivner den.

Porsjoner: 4

Ingredienser
800 g lammekjøtt uten ben fra stek eller bog
3 båt hvitløk
1 stk. løk
2 ts revet frisk ingefær
1 ts korianderfrø
2 ts malt spisskummen
1 ts malt kardemomme
1 ts salt
½ ts cayennepepper
2 ss olje
3 ss tomatpuré
2 dl yoghurt naturell

Fremgangsmåte
Skjær kjøttet i 3 cm store terninger og ha det over i en bolle.
Skjær den ene løken i båter og riv ingefæren. Legg dette sammen med hvitløk og det øvrige krydderet i en foodprocessor og kjør til en fin masse. Eventuelt kan man bruke en morter eller finhakke ingrediensene. Ha blandingen over kjøttet og la det stå og trekke smak en time.

Del den andre løken i skiver, varm olje i en stor panne og tilsett løken. Stek på middels varme til løken blir myk.
Skru opp varmen og tilsett lammekjøttet, stek i ca. 5 minutter til kjøttet har en nøttebrun overflate.
Tilsett tomatpuré og 2 ss av yoghurten. Bland godt og kok til all overflødig væske er borte.
Tilsett resten av yoghurten og rør til det har fått en tykk konsistens.
Skru ned varmen, legg på lokk og la kjøttet trekke i sausen til det er mørt, ca. 30 minutter.
Tilsett litt vann om nødvendig.

Server med villris og naanbrød. Det smaker også godt med raita og mangochutney.

Porsjoner: 4
 
Ingredienser
3 dl yoghurt naturell
1 stk. slangeagurk
2 stk. vårløk
1 stk. grønn chili
½ ts salt

Fremgangsmåte
Rasp agurken på grovt jern. Press ut vannet.
Vask og skjær vårløk i tynne skiver. Del chilien i to. Ta ut frøene og finhakk chilien.
Bland alt inn i yoghurten. Smak til med salt.
La det trekke i kjøleskapet i ca. 30 minutter.

Porsjoner: 8

Ingredienser
1,6 kg breiflabbfilét
2 squash
10 friske sjampinjonger
2 rød paprika

Marinade
2 dl olivenolje
1 dl sitronsaft
2 ts salt
1 ts pepper
2 pressede hvitløksbåter
2 hvitløkbåter i tynne skiver
2 ts frisk estragon
1 dl frisk finhakket persille
2 ss frisk finhakket gressløk

Fremgangsmåte
Sett stekeovnen på 200 grader.
Rør sammen ingrediensene til marinaden.
Skjær fisken i serveringsstykker og la den ligge i marinaden ca 30 minutter.
Skjær grønnsakene i biter og legg dem i en smurt ildfast form.
Legg den marinerte fisken over og fordel marinaden over grønnsakene og fisken.

Sett formen i stekeovn på 200 grader ca 20 minutter.
Server retten med kokte poteter, brød eller ris og frisk salat om du ønsker det.

Porsjoner: 4

Ingredienser
800g steinbitfilet
1,5dl yoghurt naturell
1 ss tandoori pulver
1 ss kaldt vann
Agurksalat:
1 agurk
2 ss frisk hakket mynte
1,5dl naturell yoghurt

Fremgangsmåte
Legg fisken på et fat.
Bland yoghurt og tandooripulver med vann.
Del fisken i serveringsstykker og fordel tandooriblandingen over dem.
La stå ca 1 time.

Sil yoghurten til dressingen gjennom et kaffefileter.
Skrell agurken, del den i to på langs, ta ut kjernene og skjær den i biter.
Bland agurkterningene sammen med mynte og yoghurt og sett den i kjøleskap til fisken er ferdig.
Tørk marinaden av fisken og stek den 4-5 minutter på hver siden eller til den er gjennomstekt.
Server med agurksalaten og tandooribrød eller nanbrød

Porsjoner: 6    

Ingredienser
200 g kokt og røkt lammelår
2 stk. fennikel
2 dl appelsinjuice
½ ts salt
1 ss smør
1 stk. finhakket rød chili
2 ss finhakket frisk gressløk
2 ss finhakket frisk koriander
1 ts karve
Skall av 1 stk. appelsin

Fremgangsmåte
Skjær fennikel i strimler og la det småkoke i appelsinjuice i ca. 15 minutter. Rør inn smør og chili.
Fordel lammelåret på tallerkenene med appelsin- og fennikelsalat.
Strø over gressløk, koriander, karve og revet appelsinskall rett før servering.

Antall porsjoner: 6
 
Ingredienser
3-3½ dl kald risgrøt
3 dl kremfløte
1 appelsin
3-4 ss sukker
5 plater gelatin
kokende vann

Pynt: syltet appelsinskall/appelsinmarmelade

Krydret sjokoladesaus
1½ dl matfløte
1 plate mørk kokesjokolade
3 cm vaniljestang
¼ ts kanel
1/8  ts allehånde
¼ ts ingefær
¼ ts kardemomme
 
Fremgangsmåte
Visp fløten stiv og vend den forsiktig inn i risgrøten.
Skrell appelsinen og skjær ut såkalt fileter, altså kun fruktkjøtt og ikke hinner. Del filetene i små biter og bland inn i riskremen.
La gelatinplatene ligge i bløt i noen minutter i kaldt vann. Klem vannet ut av gelatinen og hell 2 ss kokende vann over. Rør den oppløste gelatinen inn i riskremen og fordel i porsjonsformer eller hell alt i en serveringsbolle. Sett kaldt til den har stivnet helt. Det tar et par timer.

Pynt med syltet appelsinskall som du lager selv eller kjøper. Du kan også bruke skallstrimlene fra appelsinmarmelade. Ta riskremen ut av kjøleskapet en halvtime før den skal serveres.

Krydret sjokoladesaus
Brekk sjokoladen i biter. Ha den i en kjele sammen med matfløte. Skrap frøene ut av  vaniljestangen og ha det sammen med selve stangen oppi kjelen. Tilsett de øvrige krydrene. Kok forsiktig opp under stadig omrøring. Ta ut vaniljestangbiten.
Serveres lun.

Ingredienser
720 gram hvetemel
720 gram sukker
180 gram smeltet smør
3 ts natron
4 ts kanel
1 liter kefir

Krem
150 gram mykt smør
1 pk melis
6 ss oboy
5 ss sterk kaffe
1 ts vaniljesukker
1 eggeplomme

Fremgangsmåte
Alt blandes og stekes i 30 – 40 min. på 175 gr.
Alt blandes og smøres på kald kake.

Ingredienser
600 g laksefilet uten skinn og bein
100 g bacon i terninger
8 sjampinjonger i skiver
3 dl crème fraîche
1 finhakket hvitløksbåt
salt og grovmalt pepper

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 150 grader.

Del laksefileten i serveringsstykker. Dryss rikelig med svart pepper på den ene siden av laksefileten. Stek dem lett i tørr stekepanne med peppersiden ned.

Dryss over salt og legg laksen i på bakepapir på stekebrett. Stek i stekeovn 15 minutter ved 150 grader.

Kok pasta

Stek baconbiter og sopp i stekepanne til soppen har fått farge. Bland bacon og sopp med den ferdig kokte pastaen.

Tilsett crème fraîche og bland forsiktig og smak til med salt og pepper og eventuelt litt hvitløk.

Server pastaen til den stekte laksen.

Ingredienser
100 gr byggkorn (legges i vann natten over)
1 gul løk
1 gullerot
1 purre
1 sellerirot
100 gr bacon m fett
50 gr spekeskinke
50 gr smør
1 dl melk
1 dl fløte
2 liter buljong
salt og pepper

Fremgangsmåte
La byggkornene koke møre i buljongen, fres grønnsakene i smøret og ha litt mel oppi, spe med melk.
Ha kjøttet i buljongen, kok litt,  ha så i grønnskene, fløten has i til slutt