Appelsinriskrem med krydret sjokoladesaus

Antall porsjoner: 6
 
Ingredienser
3-3½ dl kald risgrøt
3 dl kremfløte
1 appelsin
3-4 ss sukker
5 plater gelatin
kokende vann

Pynt: syltet appelsinskall/appelsinmarmelade

Krydret sjokoladesaus
1½ dl matfløte
1 plate mørk kokesjokolade
3 cm vaniljestang
¼ ts kanel
1/8  ts allehånde
¼ ts ingefær
¼ ts kardemomme
 
Fremgangsmåte
Visp fløten stiv og vend den forsiktig inn i risgrøten.
Skrell appelsinen og skjær ut såkalt fileter, altså kun fruktkjøtt og ikke hinner. Del filetene i små biter og bland inn i riskremen.
La gelatinplatene ligge i bløt i noen minutter i kaldt vann. Klem vannet ut av gelatinen og hell 2 ss kokende vann over. Rør den oppløste gelatinen inn i riskremen og fordel i porsjonsformer eller hell alt i en serveringsbolle. Sett kaldt til den har stivnet helt. Det tar et par timer.

Pynt med syltet appelsinskall som du lager selv eller kjøper. Du kan også bruke skallstrimlene fra appelsinmarmelade. Ta riskremen ut av kjøleskapet en halvtime før den skal serveres.

Krydret sjokoladesaus
Brekk sjokoladen i biter. Ha den i en kjele sammen med matfløte. Skrap frøene ut av  vaniljestangen og ha det sammen med selve stangen oppi kjelen. Tilsett de øvrige krydrene. Kok forsiktig opp under stadig omrøring. Ta ut vaniljestangbiten.
Serveres lun.

 

Vaniljekesamfromasj

Ingredienser
2 pl gelatin
4 dl vaniljekesam
1 stk vaniljestang
1 ss sukker

 

Fremgangsmåte
Legg gelatinbladene i bløte i kaldt vann. Smelt den oppbløtte gelatinen i 2 ss kokende vann.
Del vaniljestang på langs og skrap ut frøene og visp inn i kesam sammen med sukker og smeltet gelatin.
Sett kaldt i minst 4 timer. Form fromasjen med to spiseskjeer og legg oppå kakestykket ved servering.

Tips server gjerne sammen med sjokoladekake med chili og kanel.

 

Sjokoladekake med chili og kanel

Ingredienser
Kake
250 g mørk sjokolade, 70%
250 g smør
0,50 stk rød chili
150 g mandler
200 g hvetemel
0,50 ts malt kanel
1 ss bakekakao
2 ss kesam, original
6 stk egg
160 g sukker

Glasur
2,50 dl kremfløte
2 ss sukker
2 ss smør
250 g mørk sjokolade, 70 %
65 g lys kokesjokolade

Fremgangsmåte
Kok opp vann i en kasserolle, finn en bolle som passer til toppen av kasserollen.
Legg sjokolade i biter og smør i bollen og smelt over vannbadet.
Rens chili for frø og hinner og legg den røde chilien i vann til den er myk. Tørk godt av den, del i biter og legg i en foodprocessor/hurtigmikser sammen med mandler, hvetemel, kanel og kakao. Kjør sammen til alt er finhakket.
Vend inn kesam.
Bland sjokolade og smørblandingen inn i chili og kesamblandingen.
Skill eggene og visp eggeplommer og sukker til lys og lett eggedosis. Stivpiske hvitene.
Vend først eggedosisen inn i kakerøren og så de stivpiskede eggehvitene inn helt til slutt, bruk en slikkepott.
Hell røren i en smurt springform 22-24 cm (bunnen kledd med bakepapir).

Stek i varm stekeovn 160 ºC på nederste rille i 20-30 min.
Avkjøl på rist.

Kok opp fløte og sukker til glasur.
Ha smør og sjokolade i biter i en bolle og hell den varme fløten over i bollen. Rør godt sammen og hell/fordel glasuren over den kalde kaken. Jevn glasuren ut med en bred kniv fuktet i varmt vann.
Om du ønske server kaken med en fromasj av vaniljekesam og en salat av hakket mango og frisk mynte.

Server gjerne med vaniljekesamfromasj.

 

Panna Cotta med pasjonsfrukt

Antall personer: 6

Ingredienser
5 dl matfløte
1 vaniljestang
1 pasjonsfrukt
5 plater gelatin
3 ss sukker

Til servering;
tre pasjonsfrukt

Fremgangsmåte
Bland fløte, oppsplittet vaniljestang, fruktkjøtt fra pasjonsfrukt, gelatinplatene klipt i strimler og sukker. Varm det langsomt til kokepunktet. Rør ofte så gelatinen smelter. Sil blandingen og fyll den i seks små kopper. Avkjøl vaniljekremen så den stivner.
Hvelv kremen ut på porsjons tallerkener. Del pasjonsfruktene og skrap ut frukt kjøttet. Fordel det rundt vanilje puddingen. Pynt gjerne med appelsinskall eller eksotisk frukt.

 

Crème Brûlèe

Antall personer: 4

Ingredienser
1 dl helmelk
2 dl Kremfløte
2 ss sukker
1 stk. vaniljestang
3 stk. egg
Til gratinering:
4 ts sukker

Fremgangsmåte
4 små ildfaste former. I stekeovnen: 125 C, ca. 40 minutter Ca. 3 minutter under grillen.

Kok opp melk, fløte, sukker og vaniljestang delt på langs.

Avkjøl blandingen litt og rør inn lett sammenvispede egg. Sil blandingen.
Sett 4 ildfaste porsjonsformer i langpannen og hell i kremblandingen. Hell så mye kokende vann i langpannen at det står halvveis opp på formene. La formene stå i ovnen til desserten er stivnet.

Dryss 1 ts sukker på hver porsjon og la dem stå under grillen til sukkeret er karamellisert. Pass på – det går alltid raskere enn du regner med!

Server desserten lunken med litt frukt eller bær til. TIPS! Denne desserten kan med fordel lages frem til pkt.5 dagen før den skal serveres.

 

Minuttis

Antall personer: 4

Ingredienser
Ca. 200 g bringebær, jordbær eller andre frosne bær
½ dl melis
3 dl (1 beger) Kesam

Fremgangsmåte
Kjør maskinen til alt er lett blandet og hell det opp i porsjonsskåler og server med en gang. Det er viktig at bærene er frosset når du blander dem med kesam, ellers blir det ikke is!

 

Appelsinriskrem med krydret sjokoladesaus

Antall personer: 6

Ingredienser
3-3½ dl kald risgrøt
3 dl kremfløte
1 appelsin
3-4 ss sukker
5 plater gelatin
kokende vann
Pynt: syltet appelsinskall/appelsinmarmelade

Krydret sjokoladesaus:
1½ dl matfløte
1 plate mørk kokesjokolade
3 cm vaniljestang
¼ ts kanel
1/8  ts allehånde
¼ ts ingefær
¼ ts kardemomme

Fremgangsmåte
Visp fløten stiv og vend den forsiktig inn i risgrøten. Skrell appelsinen og skjær ut såkalt fileter, altså kun fruktkjøtt og ikke hinner. Del filetene i små biter og bland inn i riskremen. La gelatinplatene ligge i bløt i noen minutter i kaldt vann. Klem vannet ut av gelatinen og hell 2 ss kokende vann over. Rør den oppløste gelatinen inn i riskremen og fordel i porsjonsformer eller hell alt i en serveringsbolle. Sett kaldt til den har stivnet helt. Det tar et par timer. Pynt med syltet appelsinskall som du lager selv eller kjøper. Du kan også bruke skallstrimlene fra appelsinmarmelade. Ta riskremen ut av kjøleskapet en halvtime før den skal serveres.

Krydret sjokoladesaus:
Brekk sjokoladen i biter. Ha den i en kjele sammen med matfløte. Skrap frøene ut av  vaniljestangen og ha det sammen med selve stangen oppi kjelen. Tilsett de øvrige krydrene. Kok forsiktig opp under stadig omrøring. Ta ut vaniljestangbiten. Serveres lun.

 

Sjokoladefondant

Porsjoner: 8

Ingredienser
4 egg
60 gr sukker
200 gr Dronningsjokolade
180 gr smør
80 gr hvetemel

Fremgangsmåte
Egg og sukker vispes til eggedosis
Sjokolade og smør smeltes og røres forsiktig inn i eggedosisen
Rør til slutt inn melet
Røren fylles i smurte muffinsformer (ca 8-9 stk)
Stekes midt i ovnen på 200 grader, 7-8 min (må nesten prøve deg fram i din ovn). 
Avkjøles litt (skal være flytende i midten)

Serveres gjerne med is eller krem, pyntet med frukt.