Indisk lammekorma

Porsjoner: 4

Ingredienser
800 g lammekjøtt uten ben fra stek eller bog
3 båt hvitløk
1 stk. løk
2 ts revet frisk ingefær
1 ts korianderfrø
2 ts malt spisskummen
1 ts malt kardemomme
1 ts salt
½ ts cayennepepper
2 ss olje
3 ss tomatpuré
2 dl yoghurt naturell

Fremgangsmåte
Skjær kjøttet i 3 cm store terninger og ha det over i en bolle.
Skjær den ene løken i båter og riv ingefæren. Legg dette sammen med hvitløk og det øvrige krydderet i en foodprocessor og kjør til en fin masse. Eventuelt kan man bruke en morter eller finhakke ingrediensene. Ha blandingen over kjøttet og la det stå og trekke smak en time.

Del den andre løken i skiver, varm olje i en stor panne og tilsett løken. Stek på middels varme til løken blir myk.
Skru opp varmen og tilsett lammekjøttet, stek i ca. 5 minutter til kjøttet har en nøttebrun overflate.
Tilsett tomatpuré og 2 ss av yoghurten. Bland godt og kok til all overflødig væske er borte.
Tilsett resten av yoghurten og rør til det har fått en tykk konsistens.
Skru ned varmen, legg på lokk og la kjøttet trekke i sausen til det er mørt, ca. 30 minutter.
Tilsett litt vann om nødvendig.

Server med villris og naanbrød. Det smaker også godt med raita og mangochutney.

 

Marinert breiflabb

Porsjoner: 8

Ingredienser
1,6 kg breiflabbfilét
2 squash
10 friske sjampinjonger
2 rød paprika

Marinade
2 dl olivenolje
1 dl sitronsaft
2 ts salt
1 ts pepper
2 pressede hvitløksbåter
2 hvitløkbåter i tynne skiver
2 ts frisk estragon
1 dl frisk finhakket persille
2 ss frisk finhakket gressløk

Fremgangsmåte
Sett stekeovnen på 200 grader.
Rør sammen ingrediensene til marinaden.
Skjær fisken i serveringsstykker og la den ligge i marinaden ca 30 minutter.
Skjær grønnsakene i biter og legg dem i en smurt ildfast form.
Legg den marinerte fisken over og fordel marinaden over grønnsakene og fisken.

Sett formen i stekeovn på 200 grader ca 20 minutter.
Server retten med kokte poteter, brød eller ris og frisk salat om du ønsker det.

 

Steinbit tandoori

Porsjoner: 4

Ingredienser
800g steinbitfilet
1,5dl yoghurt naturell
1 ss tandoori pulver
1 ss kaldt vann
Agurksalat:
1 agurk
2 ss frisk hakket mynte
1,5dl naturell yoghurt

Fremgangsmåte
Legg fisken på et fat.
Bland yoghurt og tandooripulver med vann.
Del fisken i serveringsstykker og fordel tandooriblandingen over dem.
La stå ca 1 time.

Sil yoghurten til dressingen gjennom et kaffefileter.
Skrell agurken, del den i to på langs, ta ut kjernene og skjær den i biter.
Bland agurkterningene sammen med mynte og yoghurt og sett den i kjøleskap til fisken er ferdig.
Tørk marinaden av fisken og stek den 4-5 minutter på hver siden eller til den er gjennomstekt.
Server med agurksalaten og tandooribrød eller nanbrød

 

Pepperlaks med sopp-pasta

Ingredienser
600 g laksefilet uten skinn og bein
100 g bacon i terninger
8 sjampinjonger i skiver
3 dl crème fraîche
1 finhakket hvitløksbåt
salt og grovmalt pepper

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 150 grader.

Del laksefileten i serveringsstykker. Dryss rikelig med svart pepper på den ene siden av laksefileten. Stek dem lett i tørr stekepanne med peppersiden ned.

Dryss over salt og legg laksen i på bakepapir på stekebrett. Stek i stekeovn 15 minutter ved 150 grader.

Kok pasta

Stek baconbiter og sopp i stekepanne til soppen har fått farge. Bland bacon og sopp med den ferdig kokte pastaen.

Tilsett crème fraîche og bland forsiktig og smak til med salt og pepper og eventuelt litt hvitløk.

Server pastaen til den stekte laksen.

 

Carmens suppe

Ingredienser
100 gr byggkorn (legges i vann natten over)
1 gul løk
1 gullerot
1 purre
1 sellerirot
100 gr bacon m fett
50 gr spekeskinke
50 gr smør
1 dl melk
1 dl fløte
2 liter buljong
salt og pepper

Fremgangsmåte
La byggkornene koke møre i buljongen, fres grønnsakene i smøret og ha litt mel oppi, spe med melk.
Ha kjøttet i buljongen, kok litt,  ha så i grønnskene, fløten has i til slutt

 

Pastasalat med kylling, scampi og chili

Antall personer: 4

Ingredienser
2 vårløk, finhakket
10-15 cherrytomater, delt i to
frisk koriander
1 lime, presset
2 fedd hvitløk, finhakket
2-3 kyllingbryst
8-10 scampi (eller litt flere reker)
400 g ferdig kokt, tynn pasta, oppklippet

5 ss peanøttolje, eller annen olje
1 ss sesamolje
2 ss soyasaus
2-3 ss søt chilisaus

Fremgangsmåte
Peanøttolje og sesamolje setter en særegen god smak på dressingen, men det er fullt mulig å erstatte en eller begge av oljene med vanlig olivenolje.

Slik gjør du:
Bland sammen oljene, soyasaus, chilisaus, hvitløk, limejuicen og halvparten av korianderen, finhakket.

Kutt kyllingen i gaffelstore biter, og steke i litt olje i en panne med salt og pepper.

Stek scampi kjapt i litt olje.
Bland kylling og scampi med pasta, tomater, vårløk og resten av korianderen, grovhakket.

Bland alt godt sammen med dressingen.

Pynt med ekstra limebåter og gjerne litt koriander.
Det gode med denne retten er at den slett ikke behøver å være varm ved servering.
Men det skader ikke heller. Serveres med godt brød eller nystekte baguetter til.

 

Gambas alioli – Reker i hvitløk

Ingredienser
250 g skrelte, ferske reker
3 hvitløkfedd
3 ss extra virgen olivenolje
3 tynne ringer av en chili
finhakket koriander
salt

Fremgangsmåte
Skjær hvitløk i tynne skiver, legg sammen med olje og chili i en porsjonspanne i keramikk. Sett over varmen. Når hvitløkskivene blir lett gule, tilsettes rekene, koriander og litt salt. Rør godt. Legg på lokk, ta av varmen og server umiddelbart.

 

Skinkepai

Antall personer: 4

Ingredienser
1 stk ferdig Paideig

Fyll:
1-2 dl ferdig kokt makaroni
vårløk, i ringer
Halvt hode blomkål i SMÅ buketter
Champignon
Halv boks bog skinke i terninger

4 egg
3 dl creme fraiche
salt og pepper

revet ost

Fremgangsmåte
Deigen trykkes ned i en paiform.

Grønnsaker, makaroni og skinke forberedes og haes oppi form.
Egg creme fraiche og krydder piskes sammen og helles over.

Strø ost på toppen og stek på 200 grader i ca 40 minutter.
Server med en god salat til!

Det er bare kreativiteten som setter grenser for hva man kan ha i denne paien. Eksempelvis er kylling et alternativ til skinke. Fetaost er godt å strø på toppen!

 

Hjemmelaget tomatsuppe

Antall personer: 6

Ingredienser
30 g smør
2 løk, grovhakket
1 fedd hvitløk, presset
1 ss hvetemel
1 1/4 liter kylling eller grønnsaks buljong
2 bokser tomater à 400 g
1 laurbærblad
salt og pepper
4 ss pesto
frisk basilikum til pynt

Mozarella ost på suppen og gnocchi i suppen kan anbefales

Fremgangsmåte
Smelt smør i stor kjele, tilsett løk og hvitløk og surr forsiktig i noen min til det er mykt, men ikke brunt.
Tilsett melet og surr videre under omrøring
Hell i buljongen, tilsett tomatene og saften, laurbærblad, salt og pepper etter smak. Kok opp og småkok forsiktig under lokk i 20 min.
Fjern laurbærblad. Mos suppen i en food processor eller en hurtigmikser til den er glatt.
Hell suppen tilbake i renvasket kjele, tilsett pesto og varm opp igjen. Krydre etter smak.

 

Asiatisk kyllingsuppe

Antall personer: 4

Ingredienser
2 kyllingfileter
1 stor løk
1 hvitløkfedd
1 cm frisk ingefær
1 bit sitrongress, evt sitronmelisse
3 ss frisk koriander eller persille
1 ts hel koriander (korianderfrø)
3/4 finsnittet vårløk, purre eller sjalott løk
2 ts jordnøtt- eller hasselnøtt olje eller annen olje
2 ts gurkemeie
2ts sambal oelek eller rød chili pasta
2,5 dl mager kokos melk
1 liter hønsebuljong
1 ts soyasaus
250 g ferske nudler
1 lime til pynt

Fremgangsmåte
Skjær kyllingfiletene i små strimler, skrell og finhakk løk, hvitløk og ingefær. Hakk sitrongress eller sitronmelisse. Skyll koriander og knip av bladene. Skyll vårløk og del den i tynne ringer.

Varm olje i en stor gryte. Fres løk og hvitløk i 3-5 min. Tilsett gurkemeie, sambal oelek og ingefær. Rørfres i ca 1 min.

Tilsett buljong, soyasaus og sitrongress. Kok opp. Tilsett kyllingstrimler og nudler. Gi suppen et oppkok og la den koke på svak varme i 5 min. Rør inn kokosmelk. Kok videre i 3 min. Tilsett koriander blader og frø.
Fordel vårløk i tallerkenene, og øs suppen over løken. Pynt med koriander blader og limebåter.