Pastasalat med kylling, scampi og chili

Antall personer: 4

Ingredienser
2 vårløk, finhakket
10-15 cherrytomater, delt i to
frisk koriander
1 lime, presset
2 fedd hvitløk, finhakket
2-3 kyllingbryst
8-10 scampi (eller litt flere reker)
400 g ferdig kokt, tynn pasta, oppklippet

5 ss peanøttolje, eller annen olje
1 ss sesamolje
2 ss soyasaus
2-3 ss søt chilisaus

Fremgangsmåte
Peanøttolje og sesamolje setter en særegen god smak på dressingen, men det er fullt mulig å erstatte en eller begge av oljene med vanlig olivenolje.

Slik gjør du:
Bland sammen oljene, soyasaus, chilisaus, hvitløk, limejuicen og halvparten av korianderen, finhakket.

Kutt kyllingen i gaffelstore biter, og steke i litt olje i en panne med salt og pepper.

Stek scampi kjapt i litt olje.
Bland kylling og scampi med pasta, tomater, vårløk og resten av korianderen, grovhakket.

Bland alt godt sammen med dressingen.

Pynt med ekstra limebåter og gjerne litt koriander.
Det gode med denne retten er at den slett ikke behøver å være varm ved servering.
Men det skader ikke heller. Serveres med godt brød eller nystekte baguetter til.

 

Tortilla m/rømme og spekeskinke

Ingredienser
Tortilla
Rømme
Spekeskinke
Tørka tomater
Ruccolasalat
Balsamicoeddik

Fremgangsmåte
Smør tortilla med rømme, legg på spekeskinke, tørka tomater og ruccolasalat, eventuelt med noen dråper balsamicoeddik.

Rull sammen og skjær i passe biter. Stikk i pinne

 

Krydrede kjøttboller

Antall personer: 4

Ingredienser
400-500 g kjøttdeig
150 gram finhakket sjalottløk
4 ss finhakket bladpersille
1 ts frisk timian
1 ts paprikapulver
½ ts malt kanel
½ ts revet muskat
Salt og pepper
1 egg
2 ss olje til steking

Fremgangsmåte
Bland ingrediensene godt i en bolle til en jevn og glatt deig. La deigen stå kaldt i kjøleskapet for å hvile.

Deigen formes til små, runde boller.  Hold bollene i bevegelse slik at de blir jevnt brune. En varm eller kald tomatsaus og landbrød smaker godt til.

 

Champignonhatter med skinke og hvitløk

Ingredienser
1/2 kg champignoner – middels store
3 ss olivenolje
150 g spekeskinke
1 fedd hvitløk
Bladpersille
1\2 sitron

Fremgangsmåte
Skjær stilkene av soppen, og skrap ut litt av hatten. Gni soppen inn med sitron, slik at de ikke blir sorte. Stek soppen i varm panne med olivenolje i ca 5 min. med hatten ned. Fyll dem deretter med en blanding av finhakket skinke, persille, hvitløk og champingnonrester. Legg lokk over pannen, og stek noen minutter på god varme.

 

Salsa

Antall personer: 4

Ingredienser
1 boks hakkede tomater
1/2 finhakket grønn paprika
1/2 ts salt
1/2 ts sukker
1/2 ts nykvernet pepper

 

Fremgangsmåte
Bland alle ingrediensene til salsaen i en kjele, og la det småkoke i et par minutter.
Server sausen til tapasboller.

 

Friterte mandler

Ingredienser
250 g skoldede mandler
3-4 ss olivenolje
Salt

 

Fremgangsmåte
Varm oljen i en stekepanne. Når den er varm så surrer du mandlene til de er gyldne. La de renne av på papir og dryss med salt.

 

Marinerte oliven

Ingredienser
4 dl god olivenolje
2 soltørket tomater
1 fedd hvitløk
1 kvast timian
10 kapers
forskjellige typer oliven for eksempel sorte, grønne, røde mammuth-oliven, romanico-oliven, kalamata og chalkidiki.

 

Fremgangsmåte
Finkutt alle ingrediensene og bland i oljen og hell over olivenene.
Serveres med nystekt foccaccia.

 

Gambas alioli – Reker i hvitløk

Ingredienser
250 g skrelte, ferske reker
3 hvitløkfedd
3 ss extra virgen olivenolje
3 tynne ringer av en chili
finhakket koriander
salt

Fremgangsmåte
Skjær hvitløk i tynne skiver, legg sammen med olje og chili i en porsjonspanne i keramikk. Sett over varmen. Når hvitløkskivene blir lett gule, tilsettes rekene, koriander og litt salt. Rør godt. Legg på lokk, ta av varmen og server umiddelbart.

 

Skinkepai

Antall personer: 4

Ingredienser
1 stk ferdig Paideig

Fyll:
1-2 dl ferdig kokt makaroni
vårløk, i ringer
Halvt hode blomkål i SMÅ buketter
Champignon
Halv boks bog skinke i terninger

4 egg
3 dl creme fraiche
salt og pepper

revet ost

Fremgangsmåte
Deigen trykkes ned i en paiform.

Grønnsaker, makaroni og skinke forberedes og haes oppi form.
Egg creme fraiche og krydder piskes sammen og helles over.

Strø ost på toppen og stek på 200 grader i ca 40 minutter.
Server med en god salat til!

Det er bare kreativiteten som setter grenser for hva man kan ha i denne paien. Eksempelvis er kylling et alternativ til skinke. Fetaost er godt å strø på toppen!

 

Asiatisk potetsalat

Antall personer: 10

Ingredienser
1,5 kg kokte poter
2 1/2 stk purre
2 bunter reddik
2 stk gule paprika
2 stk rød chilli
2 bunter frisk gressløk

Dressing
7 ss olivenolje
2 ss eddik
 2 ss limesaft
3 ts salt
1 ts pepper
1 ts kajennepepper

Fremgangsmåte
Kok potene, avkjøl litt og del potetene i skiver. Skjær purre, reddik og paprika i skive, finhakk shilli og gressløk. Ha alt over i en bolle og bland lett.

Bland sammen ingrediensene til dressingen og hell over potetsaltaten. Vend forsiktig slik at dressingen fordeler seg godt.