Pastasalat med kylling, scampi og chili

Antall personer: 4

Ingredienser
2 vårløk, finhakket
10-15 cherrytomater, delt i to
frisk koriander
1 lime, presset
2 fedd hvitløk, finhakket
2-3 kyllingbryst
8-10 scampi (eller litt flere reker)
400 g ferdig kokt, tynn pasta, oppklippet

5 ss peanøttolje, eller annen olje
1 ss sesamolje
2 ss soyasaus
2-3 ss søt chilisaus

Fremgangsmåte
Peanøttolje og sesamolje setter en særegen god smak på dressingen, men det er fullt mulig å erstatte en eller begge av oljene med vanlig olivenolje.

Slik gjør du:
Bland sammen oljene, soyasaus, chilisaus, hvitløk, limejuicen og halvparten av korianderen, finhakket.

Kutt kyllingen i gaffelstore biter, og steke i litt olje i en panne med salt og pepper.

Stek scampi kjapt i litt olje.
Bland kylling og scampi med pasta, tomater, vårløk og resten av korianderen, grovhakket.

Bland alt godt sammen med dressingen.

Pynt med ekstra limebåter og gjerne litt koriander.
Det gode med denne retten er at den slett ikke behøver å være varm ved servering.
Men det skader ikke heller. Serveres med godt brød eller nystekte baguetter til.

 

Asiatisk potetsalat

Antall personer: 10

Ingredienser
1,5 kg kokte poter
2 1/2 stk purre
2 bunter reddik
2 stk gule paprika
2 stk rød chilli
2 bunter frisk gressløk

Dressing
7 ss olivenolje
2 ss eddik
 2 ss limesaft
3 ts salt
1 ts pepper
1 ts kajennepepper

Fremgangsmåte
Kok potene, avkjøl litt og del potetene i skiver. Skjær purre, reddik og paprika i skive, finhakk shilli og gressløk. Ha alt over i en bolle og bland lett.

Bland sammen ingrediensene til dressingen og hell over potetsaltaten. Vend forsiktig slik at dressingen fordeler seg godt.

 

Kyllingsalat med pasta og appelsin

Antall personer: 4

Ingredienser
1 grillet kylling
200 g pasta – penne/skruer
100 g spekeskinke
2 appelsiner
1 grønn paprika
1 vårløk
50 g cashewnøtter

Dressing
1 dl olivenolje
salt
pepper
sitronmelisse
basilikum

Fremgangsmåte
Kok pasta og avkjøl. Kutt opp alle ingrediensene i passe biter og bland godt. Hell over dressingen og server med godt brød til.

 

Salat med fenalår og blåmuggost

Ingredienser
200 g fenalår i skiver
12 sukkererter
12 friske grønne asparges
12 physalis
1 pakke ferdigkuttet salatblanding
8 valnøttkjerner
80 g blåmuggost
3 ss rødvinseddik

Fremgangsmåte
Del sukkererter og asparges i to. Gi de et oppkok i salt vann og avkjøl.
Del physalisene i to. Bland sukkererter, asparges, physalis, salat og valnøtter i en bolle.
Smuldre opp blåmuggosten i litt rødvinseddik og bland inn i salaten.
Server med brød til.